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Bûche Truffes en Chocolat

 

INGRÉDIENTS:

LES TRUFFES CHOCOLAT-FRAMBOISE

185g de chocolat noir 65%

50g de chocolat au lait 

175g de purée framboise

15 g de beurre

 

 

LES TRUFFES CHOCOLAT, CITRON VERT ET GINGEMBRE

185g de chocolat noir 65%

50g de chocolat au lait

175g de crème liquide entière 

15g de beurreL'écorce d'un citron vert

10g de gingembre frais

POUR LA PÂTE SUCRÉE

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande

1 oeuf

250g de farine T55

 

Procédé

Les truffes chocolat framboise

Fondre le chocolat noir et le chocolat au lait.
Dans une petite casserole, mettre à chauffer la purée de framboises.
Aux premiers bouillons, la verser en plusieurs fois sur les chocolat préalablement fondus. Ajouter le beurre, mixer si besoin et couler dans le PixMoule jusqu’à la démarquation.

Les truffes chocolat, citron vert et gingembre

A l’aide d’un économe, retirer l’écorce du citron vert et la hacher finement.
Éplucher le gingembre et le découper en une fine brunoise.
Mettre la crème à bouillir avec le citron vert et le gingembre.
Aux premiers bouillons, la verser sur les chocolats préalablement fondus.
Incorporer le beurre, mixer si besoin et couler dans les douzes empreintes restantes du Pixmoule.
Congeler toute une nuit. 

Montage de la bûche truffes au chocolat

Démouler les truffes au chocolat et les laisser se tempérer une quinzaine de minutes avant de les rouler dans le cacao en poudre non sucrée.



Les disposer soigneusement sur les supports à bûche.

Superposer les deux plaques avant de venir décorer la bûche de plumes en chocolat et feuilles d’or.
Laisser décongeler environ 2-3 heures au frigo avant dégustation.

 

 

 

 

 

 


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