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Pixcube Cake Citron Limoncello - pour 1 Pixmoule

 
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Ingrédients:

L’APPAREIL CAKE CITRON

70g d’oeuf

40g de sucre 

Le zestes d’un citron jaune 

Une pincée de sel

40g de crème

80g farine 

5g de levure chimique

20g de miel

30g de beurre fondu

LE SIROP D’IMBIBAGE CITRON LIMONCELLO

40g de jus de citron

10g de limoncello

20g de sucre glace

30g d'eau

LA MERINGUE ITALIENNE

30g de blancs d’oeufs

60g de sucre en poudre

un filet d’eau

L’appareil cake citron

Fondre le beurre avec le miel et réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes de citron.

Ajouter la crème et le sel, puis la farine et la levure.

Enfin, verser le mélange beurre-miel fondu et mélanger à nouveau.

Graisser le Pixmoule et couler l’appareil jusqu’à la première démarcation et enfourner à 165°c pour 30 minutes.

A la sortie du four, enlever les bouts de cakes qui se sont échappés et ôter immédiatement le couvercle. Démouler les cakes citron en retournant le moule sur une grille.

La meringue italienne

Mettre les blancs d’oeufs dans bol. Verser le sucre en poudre dans une casserole et le mouiller légèrement avec un filet d’eau.

Le mettre à chauffer et le cuire à 118°c (commencer à battre les blancs d’oeufs dès lors que le sucre est à 110°c, puis verser le sucre cuit sur les blancs).

Fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante et qui forme un bec d’oiseau lorsqu’on retire les fouets.

Réserver 9 cubes citron pour les tremper dans la meringue italienne.

Dresser le Pixcubes en plaçant chaque cube citron sur les supports, les meringués sur le dessus.

Le sirop d’imbibage (à préparer lors de la cuisson des cakes)

Mélanger à froid tous les ingrédients et appliquer généreusement au pinceau sur les cubes de cake citron encore tièdes.

Conserver au frigo mais les déguster à température ambiante (les sortir environ 45min avant).

Bon appétit !


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