Pixcube Chocolat Framboises

Pixcube Chocolat Framboises

Pixcube Chocolat Framboises

 

 

INGRÉDIENTS:

Des framboises (fraîches ou surgelées)

POUR LE GLAÇAGE MIROIR CACAO

300g de crème liquide entière

140g de chocolat blanc

3g de gélatine (1 feuille 1/2) 

1 gousse de vanille

80g de cacao en poudre non sucré 

160g de crème liquide

 

 

POUR LE BISCUIT MOELLEUX CACAO

40 g de beurre 

50 g de farine 

15 g de poudre de cacao non sucré

 23 g de miel 

2 œufs 

30 g de poudre d’amande 

 43 g de sucre 

47 g de crème liquide entière

 une pincée de sel 

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

110g de chocolat noir 65%

45g de jaunes d’oeufs 

20g d’oeuf entiers

30g de sucre

 20g d’eau

 150g de crème liquide entière

 

Le glaçage miroir cacao (à faire la veille)

Porter à ébullition le sucre et l’eau, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le cacao et enfin la crème liquide. Mixer, filmer au contact et réserver au frigo toute une nuit. S’utilise à 30°c.

Le biscuit moelleux cacao:

Fondre le beurre avec le miel.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le cacao, le sel, la crème puis le beurre et le miel fondu. Enfin, incorporer la farine.

Couler l’appareil dans un cadre de 12x12cm et cuire à 165°c pendant 25 à 30 minutes.

Laisser le biscuit refroidir sur une grille puis le trancher dans la hauteur et découper des petits carrés de 2cm.

La mousse au chocolat

Monter la crème liquide entière en chantilly mousseuse (pas trop montée) et la réserver au frigo. Fondre le chocolat au bain marie et le maintenir à environ 45°c.

Réaliser la pâte à bombe: Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et les porter à ébullition. Lorsque le sucre est à 110°c, commencer à fouetter les jaunes d’oeufs et oeufs entier au batteur. Verser le sucre dessus lorsqu’il est à 118°c et fouetter jusqu’à refroidissement.

La pâte à bombe doit tripler de volume, blanchir et former un beau ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer grossièrement la pâte à bombe au chocolat fondu avant d’ajouter la crème montée. Remuer le tout délicatement jusqu’à obtention d’un mousse au chocolat homogène.

La mettre en poche et passer au montage des cubes.

Remplir les moules de mousse jusqu’à environ la moitié.

Déposer une ou deux framboises, remettre un peu de mousse puis disposer les carrés de biscuit moelleux au cacao. Refermer le Pixmoule avec son couvercle et le placer au congélateur toute une nuit.

Glaçage des cubes

Réchauffer tout doucement le glaçage miroir cacao.

Démouler les cubes chocolat-framboise et les disposer sur une grille.

Les napper du glaçage miroir lorsque ce dernier est à 30°c.

A l’aide d’un cure-dent, déplacer les cubes de la grille jusqu’au Pixsupport.

Pix’astuce: Afin de superposer les différents étages du Pixcube sans abîmer le glaçage des étages inférieurs, on peut utiliser des bouchons de liège que l’on dispose au centre des supports.

Décorer le Pixcube chocolat framboises avec un Pixdeco ‘I love you’ selon vos goûts.

 

 

 

 

 

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